• Задать вопрос менеджеру

Twitter новости

Обучение письменному иноязычному общению на основе ИКТ http://t.co/IK2NAjncrk

Online-опрос

Антиплагиат онлайнДипломант
Яндекс.Метрика

Організація обслуговування за столом з частковим обслуговуванням офіціантами на 50 осіб

Предмет:Автомобили и грузовые перевозки
Тип:Курсовая
Объем, листов:63
Word
Получить полную версию работы
Релевантные слова:або, страв, банкету, стіл, меню, закусок, гостей, від, столу, тарілки, бути, брутто, столом, нетто, номер
Процент оригинальности:
69 %
Цена:650 руб.
Содержание:

Вступ

1. Характеристика різних видів банкету.

1. 1 Класифікація банкетів.

1. 2 Особливості банкетів за столом із повним або частковим обслуговування офіціантами.

1. 3 Особливості банкет-фуршету.

1. 4 Особливості банкет-коктелю та банкет-чаю.

1. 5 Особливості банкетів-прийому за типом "шведського столу".

1. 6 Особливості банкетів з приводу свят.

2. Особливості обслуговування банкетів.

2. 1 Порядок прийому і виконання замовлень на обслуговування.

2. 2 Вимоги до меню.

2. 3 Підготовка до провення банкету.

2. 4 Вибір форми та розміщення банкетних столів.

2. 5 Особливості сервірування столів.

2. 6 Полідовність осблуговування на банкетах.

3. Організація обслуговування банкету з частковим обслуговуванням офіціантами на 50 осіб.

3. 1 Розрахунок площі зали, необхідної для проведення банкету.

3. 2 Розробка меню.

3. 3 Розрахунок необхідної кількості сировини та продуктів.

3. 4 Розрахунок потреби в столовій білизни, посуді, столових наборах, з урахуванням складенного меню. (Скласти замовлення на столовий посуд).

3. 5 Схема сервірування столу.

3. 6 Розрахунок і підбір обслуговуючого персоналу.

3. 7 Порядок і правила розсадження гостей.

3. 8 Організація обслуговування та порядок подавання страв.

4. Графічна частина.

4. 1 Схема сервірування столу банкету.

Висновки:узагальнення результатів роботи.

Список використаної літератури.

Вступление:

Ресторанний бізнес є однією із найбільш значущих складових індустрії гостинності. Водночас, він, з одного боку, є одним із засобів високоліквідного використання капіталу, а з іншого - середовищем із високим ступенем конку-ренції. У всьому цивілізованому світі він є одним із найбільш розповсюджених видів малого бізнесу, тому заклади та підприємства ведуть між собою постійну боротьбу за оптимальне позиціювання на ринку та найбільш перспективні його сегменти; за пошук нових та утримання постійних клієнтів.

Сучасний ресторанний бізнес, як ніколи раніше, пропонує широку номенклатуру послуг. Стандартні вимоги до здійснення послуг задекларовано у ДСТУ 3279-95 "Стандарти послуг. Основні положення", ГОСТ 30335-95 "Услуги населению. Термины и определения", ГОСТ 30523-97 "Услуги общественного питания. Общие требования" (останні два є міждержавними стандартами, визнаними Україною як національні). У цих нормативно-технічних документах наведено стандартний перелік послуг для населення, що користується продукцією та послугами закладів (підприємств) громадського харчування. Але в ресторанній справі немає меж досконалості, тому й з'являються нові їх види : послуги сомельє, години фортуни та щасливі години для гостей; гастрономічні шоу; урочиста презентація страв; бар-шоу; рибалка та кулінарне приготування у присутності гостя; караоке; кімнати для паління; знижки постійним клієнтам; виїзний кейтерінг з організацією дозвілля та широким спектром різноманітних послуг; відпочинок та розваги на воді, землі та в повітрі тощо.

Останнім часом намітилася стійка тенденція переміщення послуг з організації споживання продукції та обслуговування споживачів із залів закладів ресторанного господарства до робочих місць (офіси, установи); місць відпочинку; місць святкування ювілеїв та інших офіційних та неофіційних святкових подій; до домівки. Ця послуга має назву у міжнародній індустрії гостинності "catering". Послугу з "кейтерингу" здійснюють не тільки заклади ресторанного бізнесу (ресторани, кафе, бари), а також і фірми, створені на базах ресторанів.

Ресторани, які створилися упродовж останніх п'яти років, умовно можна поділити на три групи : національні (у повному обсязі представлена національна кухня народів світу; інтер'єр включає елементи національного декору, етнічні предмети вжитку); з предметною спеціалізацією, швидкого обслуговування; тематичні (або концептуальні, тому що створювалися "під ідею", за певною концепцією); без чіткого спрямування.

На ринку ресторанної індустрії поступово з'являються мережі, серед яких найбільш впливовими є: "McDonalds"; "XXI век", "Альянс". Характерними ознаками цих мереж є відкриття та експлуатація підприємств громадського харчування національного, тематичного спрямування та підприємств швидкого обслуговування.

Сьогодні можна відокремити основні проблеми галузі:

- ефективність управлінської діяльності;

- ефективність територіальної організації ПРГ;

- подальше удосконалення розвитку мереж ПРГ;

- раціональне розміщення мереж на території міста або району;

- формування кваліфікованих трудових ресурсів ПРГ;

- проблема якості обслуговування та управління якістю;

- якість послуг та продукції;

- глобалізація закладів готельно-ресторанного господарства;

- забезпечення безпеки товарів та послуг ПРГ;

- підвищення конкурентоспроможності підприємств;

- забезпечення бездоганного сервісу споживачам ресторанного господарства;

- поширення номенклатури послуг ПРГ.

Зберігаючи кращі традиції національної кухні, ресторани є візитною карткою гостинності міст та України в цілому, певною формою проведення дозвілля та спілкування, ознакою престижу і фінансового достатку.

Заключение:

Тема моєї роботи: « Організація обслуговування за столом з частковим обслуговуванням офіціантами на 50 осіб ».

У ході роботи, я розкрила особливості банкетів за столом із повним та частковим обслуговуванням офіціантами, банкету – фуршету, банкету – коктейлю та банкету – чаю, банкет – прийому за типом «шведського столу» та банкетів з приводу святу.

У розрахунковій частині я вирахувала, що на попередню сервіровку столу потребується: мілких столових тарілок – 60 шт. , тарілок закусочних – 60 шт. , столових наборів (ножі і виделки) – 60 шт. , закусочних наборів (ножі і виделки) – 60 шт. , пиріжкових тарілок – 60 шт. , ф Фужери для мінеральних та солодких вод – 65 шт. , стакани для соків – 65 шт. , чарки для коньяку – 65 шт. , чарки для вин – 65 шт. , келихи для шампанського – 65 шт.

У розрахунку необхідного офіціантів, для даного банкету необхідно 5 офіціантів.

Також складено меню, розписано потребуючих порцій та необхідної сировини.

У роботі присутня схема сервірування столу даного банкету.

На закінчення, варто відзначити, що знання, придбані мною в курсовій і систематизація в корисна на побутовому рівні в повсякденному житті кожній людині. Очевидний той факт, що на даний момент далеко не всі підприємства громадського харчування відповідають стандартам по багатьох напрямах своєї діяльності. Часто офіціанти не мають належної категорії, сервіровка столів не задовольняє стандартам якість обслуговування набагато нижче, ніж відсоток стягуваний за нього. Але, проте, кількість людей, що користуються послугами підприємств живлення не знижується.

Бути грамотною людиною в цій сфері, значить знати етику поведінки за столом, правильно підбирати блюда із запропонованого підприємством живлення меню і поєднувати їх з напоями і своїми фінансовими можливостями уміти скласти свій власний план-меню для проведення банкета у вашу честь. Виходячи з цього, я хочу дати практичну рекомендацію.

Подавши заявку на проведення банкета в ресторан, не варто повністю покладатися на знання, досвід і смак його працівників потрібно якомога активніше брати участь в підготовці банкета, так щоб були враховані всі ваші ідеї і побажання.

Список литературы:

1. Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства - Пятницька Н. О.

2. Сборник рецептур 1982 г.

3. http://webmissis. org. ua/pravyla-etyketu-etyket-dlja-vsih/gostovyj-etyket-pravyla-etyketu-dlja-rozsadzhennja-gostej-za-stolom. php

Готовые работы: