• Задать вопрос менеджеру

Twitter новости

я нашла у вас на сайте нужную мне работу, (в разделе готовых работ), каким образом осуществляется оплата?

Online-опрос

Яндекс.Метрика

Характеристика и свойства крахмалов

Предмет:Химия
Тип:Дипломная/Магистерская
Объем, листов:104
Word
Получить полную версию работы
Релевантные слова:крахмала, крахмал, зерен, зерна, массы, под, превращается, зерно, разрушаются, синтез, полисахарида, видны, амилопектин, поляризационный, образующие
Процент оригинальности:
90 %
Цена:1500 руб.
Содержание:

Глава 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 2

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И СВОЙСТВА КРАХМАЛОВ 2

1. 1 Синтез крахмала, строение зерен, компоненты крахмала 2

Таблица 1 3

1. 2 Характеристика некоторых видов крахмала 4

1. 3 Основные физические показатели крахмала 5

1. 4 Взаимодействие крахмала с водой 6

1. 5 Влияние термического воздействия на крахмал 7

1. 6 Свойства крахмальных клейстеров 9

1. 7 Применение крахмала 10

2. МОДИФИЦИРОВАННЫЕ КРАХМАЛЫ, ИХ СВОЙСТВА И ПРИМЕНЕНИЕ 12

2. 1 Расщепленный крахмалы 13

2. 2 Эфиры и сополимеры крахмала 15

2. 3 Модифицированные крахмалы, разрешенные в Российской Федерации к применению при производстве пищевых продуктов 17

3. Применение экструзионной обработки при производстве модифицированных крахмалов 22

3. 1 Виды экструзии 22

3. 2 Физико-химические изменения в процессе экструзии 24

3. 3 Реологические свойства экструзионного крахмала 25

4. Использование крахмалов, в том числе и модифицированных, при производстве мясопродуктов 28

4. 1 Нативные крахмалы 28

4. 2 Модифицированные крахмалы 30

4. 3 Использование фосфатного крахмала для мясной промышленности 32

4. 5 Влияние модифицированных крахмалов на организм человека 33

ВВЕДЕНИЕ 36

ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПО ОБЗОРУ ЛИТЕРАТУРЫ И ЦЕЛЬ ИССЛЕДОВАНИЯ 38

Глава 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ. МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 41

2. 1. ОБЪЕКТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 41

2. 2 СХЕМА ЭКСПЕРИМЕНТА 42

2. 3. МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 49

3. 1. ПЕРВЫЙ ЭТАП ИССЛЕДОВАНИЙ 68

3. 2. ВТОРОЙ ЭТАП ИССЛЕДОВАНИЙ 72

3. 3. ТРЕТИЙ ЭТАП ИССЛЕДОВАНИЙ 91

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 95

Вступление:

Население планеты постоянно увеличивается, развивается и возникает проблема удовлетворить потребность человека в мясе и мясопродуктах. Поэтому на прилавках появляется все больше и больше различных добавок растительного происхождения, повышающих выход готовой продукции, придающих ей предпочтительные органолептические характеристики, стабилизирующих или обогащающих различные пищевые системы. Так же острым остается вопросы безопасности и безвредности пищевых ингредиентов и продуктов в целом.

Крахмал широко применяется в пищевой промышленности уже с давних пор. Он улучшает текстура продукта, его сочность, водосвязывающую способность, уменьшает синерезис продуктов во время хранения. Так как крахмал – природный полисахарид, он повышает энергитическую ценность продукта. При добавлении этого вещества в продукт снижается содержание жира [2, 3].

Преимуществами крахмала по сравнению с другими полимерными материалами являются:

-способность при нагревании растворяться в воде, образуя вязкие, достаточно стабильные при хранении коллоидные дисперсии;

-легкая расщепляемость амилолитическими ферментами, что делает кархмал хорошо усваиваемым энергическим материалом;

-ресурсы крахмала ежегодно воспроизводятся в природных условиях в различных климатических зонах;

-структура и свойства крахмала могут быть легко изменены в заданном направлении в результате физического, химического, биологического или комбинированного воздействия, что позволяет создать на его основе модифицированные крахмалы [5, 10].

В ассортименте продукции на основе крахмала для применения в продуктах с заданным составом и свойствами наибольшее значение имеют модифицированные крахмалы.

Физико-химические свойства нативных крахмалов в значительной степени зависят от природных особенностей крахмалосодержащего сырья и не всегда удовлетворяют требованиям потребителей. Это послужило основой для создания научно-технического направления по разработке способов направленного изменения свойств нативных крахмалов [11, 13].

В зависимости от свойств, структуры и метода получения различают четыре основные группы модифицированных крахмалов: крахмалы с частично расщепленными полисахаридными цепями; набухающие и частично растворимые в холодной воде; крахмалы с присоединенными радикалами (простые и сложные эфиры), включая сополимеры крахмала; крахмалы с радикалами, образующими поперечные сшивки между полисахаридными цепями [14, 16].

При этом применение метода экструзионной обработки крахмалов является на сегодняшний день одним из наиболее перспективных и актуальных направлениях производства модифицированных крахмалов.

После экструзии крахмал наделяется такими полезными свойствами, как большей растворимостью, более легкой гидрализуемостью. Гели из такого крахмала более мягкие. Продукт не липнет во время еды и ферментативная атакуемость таких крахмалов повышается [11, 12, 14].

Заключение:

В обзоре литературы обобщены последние достижения науки и практики в области производства и применение различных крахмалов, изучено сырье для их производства, их поведение в пищевых системах и влияние на организм человека.

Анализ литературы показал, что продовольственный рынок России представлен широким спектром различных видов крахмалов. Эти добавки растительного происхождения, улучшающие вкус продукта, его консистенцию, увеличивающие сроки годности продукта. При добавлении крахмала в продукт снижается содержание жира, повышается энергетическая ценность продукта. Что способствует их применению при производстве функциональных продуктов питания. В зависимости от исходного сырья характеристика и физические свойства крахмалов различаются. Это влияет на качество крахмальных клейстеров, образующихся при взаимодействии крахмала с продуктом. Которые обеспечивают стабильность продукта при хранении, механическом, химическом и других видах воздействий.

С целью придания крахмалу новых свойств его подвергают специальной обработке – модифицируют. В последнее время широкое распространение получают модифицированные крахмалы разнообразного происхождения и технологического назначения.

Модифицированные крахмалы подразделяются на две большие группы:

-расщепленные крахмалы

-эфиры и сополимеры крахмалов.

Эти крахмалы получают в результате термического, механического действия, облучения ?-лучами, электронами, ультразвуком, обработки кислотой, окислителями и т. д. Такая обработка влечет за собой расщепление гликозидных, а иногда и других валентных связей.

Клейстеры модифицированных крахмалов имеют различные свойства, в зависимости от вида обработки. После модификации изменяется их вязкость, прочность, стабильность при хранении и перемешивании, способность образовывать студни или набухать и растворяться в холодной/горячей воде.

Модифицированные крахмалы широко используются в нашей стране. Но это в основном продукты зарубежных производителей. За рубежом крахмалопаточное производство на высоком уровне, а в России напротив – только начинает развиваться.

Модифицированные крахмалы нашли применение в пищевой промышленности. Их широко используют для производства мясных продуктов, йогуртов и молочных десертов, кетчупов и томатных соусов, макаронных изделий и снеков, майонезов и эмульгированных соусов, продуктов быстрого приготовления; кондитерском и хлебопекарном производстве.

Наиболее перспективным с точки зрения функциональных и микробиологических свойств, сохранения пищевой ценности, переваримости продукта является применение метода экструзионной обработки. Этот метод совмещает термо- гидро- и механическую обработку сырья, что позволяет получить продукты и компоненты нового поколения с заданными свойствами, с новой структурой.

Преимуществом использования экструзионной обработки крахмалопродуктов является:

относительно новый и современный продукт, по сравнению с другими видами модификации;

производство данного вида продукта является сравнительно дешевым и быстрым;

высокие водо-, жироудерживающая способности и усвояемость, низкая обсемененность продукта после обработки;

при добавлении этого вида крахмала в фарш, он становиться гетерогенным, повышаются прочностные свойства продукта;

использование такого вида крахмала при производстве мясопродуктов, снижает их синерейзис при хранении в упаковках под вакуумом;

возможно использование данного вида крахмалопродукта для производства функциональных продуктов.

Целью исследований является изучение свойств нового вида модифицированного крахмала, выработанного методом термопластической экструзии и возможности его использования в мясных продуктах на примере образцов из говяжьего фарша.

В реализации цели планируется решить следующие задачи:

1. исследование качественных характеристик образцов крахмала (органолептические показатели, йодная проба, массовая доля влаги, кислотность, рН. , набухаемость, растворимость, вязкость);

2. изучениение влияния новых видов кукурузных крахмалов экструзионной обработки на качественные показатели мясных модельных образцов;

3. выбор марки модифицированного крахмала и процента его введения;

4. определение пищевой ценности выбранного образца (определение содержания белка, жира, углеводов, энергетической ценности, содержания незаменимых аминокислот и переваримости );

5. разработка рекомендаций по использованию данного вида крахмала для производства рубленных полуфабрикатов.

Список литературы:

1. Андреев Н. Р. Классификация крахмалов и крахмалосодержащего сырья // Крахмал и крахмалосодержащие источники – структура, свойства и новые технологии // Доклады I Московской международной конференции. – М. 2001 – С. 34.

2. Антипова Л. В. , Глотова И. А. , Рогов И. А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. – М. :Колос,2001. – 376 с.

3. Базарнова Ю. Г. , Ишевский А. Л. , Зюканов В. М. и др. Достижение стабильности мясных эмульсий. // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. – М. , 2004. - №1. – 47с.

4. Баканов Н. А. , Производство сырого картофельного крахмала, Пищепромиздат, 1949 – 70с.

5. Баканов Н. А. , Бурман М. Е. , Солнцева Н. В. , Справочник по крахмало-паточному производству, Пищепромиздат, 1952. – 84с.

6. Берлогин В. И. Функциональные свойства натуральной текстурированной муки из зерновых и зернобобовых культур и ее применение в производстве продуктов питания. // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. – М. , 2001. - № 1. – С. 28 – 29.

7. Бибиченко Л. В. , Мамедова З. И. , Козьмина Е. П. Исследование физико-химических свойств крахмала риса. Сб. труд МИНХА им. Г. В. Плеханова, 1971, - 95с.

8. Богатырев А. Н. , Юрьев В. П. Термопластическая экструзия: научные основы, технология, оборудование. – М. : «Ступень», 1994. – 200с.

9. Васильева Т. В. Экструзионные продукты // Пищевая промышленность, 2003.

10. Введенская Е. П. , Захарченко Н. А. , Авдеев А. Н. Экология и современные технологии производства крахмала // Доклады ХI международная конференция по крахмалу. М. – 2003. – С. 179.

11. Винникова Л. Г. , Токаев Э. С. , Патюков С. Д. Технологические аспекты производства мясных продуктов для лечебно-профилактического питания // Молочная и мясная промышленность. – М. , 1990. - № 3. – С. 32 – 33.

12. Винникова Л. Г. , Павловская О. Е. , Голтвяница Л. Ф. , Малкина В. Д. , Коновалов Н. Н. , Александрова Г. С. , Горенькова О. Э. Биохимические и физико-химические изменения сырья под влиянием термопластической экструзии. АгроНИИТЭИПП. , 1992, выпуск 9. – С. 1 – 24.

13. Виноградов К. И. Условия развития Российского производства и исследований в области крахмала // Крахмал и крахмалосодержащие источники – структура, свойства и новые технологии // Доклады I Московской международной конференции. – М. 2001 – С. 64.

14. Виноградов К. И. Крахмал и его производные на рынке России // Доклады ХI международная конференция по крахмалу. М. – 2003. – С. 19.

15. Гавриленко И. В. , Панфилов В. Ф. , Безуглов И. Е. , Кузичев Г. И. , Получение растительных масел на шнековых прессах двойного действия, Пищепромиздат, 1951.

16. Гаппаров М. М. , Сотникова Е. В. Крахмалы – профилактическое и лечебное питание // Доклады ХI международная конференция по крахмалу. М. – 2003. – С. 55.

17. ГОСТ Р7698-93. Крахмал. Методы приемки и анализа.

18. Гурова Н. В. , Кроха Н. Г. , Поппело И. А. , Сучков В. В. Исследования функционально-технологических свойств крахмалов, полученных из генетически модифицированной кукурузы // Крахмал и крахмалосодержащие источники – структура, свойства и новые технологии // Доклады I Московской международной конференции. – М. 2001 – С. 86.

19. Гурова Н. В. , Попелло И. А. , Попов А. Ю. , Светлаков Д. Б. , Сучков В. В. Функционально-технологические свойства картофельных крахмалов, полученных из генетически модифицированных растений // Крахмал и крахмалосодержащие источники – структура, свойства и новые технологии // Доклады I Московской международной конференции. – М. 2001 – С. 102.

20. Дончак В. А. , Юрьев Р. С. , Гаргай Х. И. , Рипак Л. Н. , Воронов С. А. Модификация крахмала пироксидосодержащими олигоэстерами // Доклады ХI международная конференция по крахмалу. М. – 2003. – С. 151.

21. Жигалов С. Ф. , Механическое оборудование сахаро-рафинадных заводов, М. , 1935.

22. Жура К. Д. , Общая технология сахаристых веществ, Пищепром издат, 1951 – 45с.

23. Журавская

24. Жушман А. И. , Карпов В. Г. , Каптелов Е. К. Новое в технике и технологии производства пищевых продуктов экструзионным методом. Аналитический обзор. М. , 1991. – 56с.

25. Жушман А. И, Коптелова Е. К. , Векслер Р. И. , Калинина Т. Г. , Соломина Л. С. Продукты с заданным составом и свойствами на основе крахмала и его модификаций // Научное обеспечение и тенденции развития производства добавок в России // Материалы докладов международной конференции. СПб, 2005. – С. 145 –152.

26. Жушман А. И. , Коптелова Е. К. , Быкова С. Т. Основные свойства, производство и применение набухающих крахмалопродуктов // Научное обеспечение и тенденции развития производства добавок в России // Материалы докладов международной конференции. СПб, 2005. – С. 153 –155.

27. Жушман А. И. , Карпов В. Г. , Бакулина Л. Ф. , Буравлева Т. Н. Разработка технологии диетических продуктов питания на основе крахмала // Крахмал и крахмалосодержащие источники – структура, свойства и новые технологии // Доклады I Московской международной конференции. – М. 2001 – С. 160.

28. Жушман А. И. Модифицированные крахмалы - получение, структура и свойства // Доклады ХI международная конференция по крахмалу. М. – 2003. – С. 44 – 45.

29. Жушман А. И. Модифицированные крахмалопродукты детского питания // Пищевая промышленность// Агропромиздат. – М. , 1991, - №7, - С. 52.

30. Захарченко Н. А. , поляков В. А. , Лебенев В. П. Особенности технологии комплексной переработки зерна ржи на крахмал и спирт // Крахмал и крахмалосодержащие источники – структура, свойства и новые технологии // Доклады I Московской международной конференции. – М. 2001 – С. 162.

31. Знаменский Г. М. , Технологическое оборудование сахарных заводов, Пищепромиздат, 1952. – 67с.

32. Ивченко О. Б. , Мартынова Е. А. , Гаппаров М. М. Влияние модифицированных и резистентных картофельных крахмалов на культуры клеток Е. соli // Периодическое электронное издание – адрес сайта: http:// granle. ru.

33. Калугина Н. А. , Запольский Е. Б. Биологически разрушаемые материалы на основе крахмала // Крахмал и крахмалосодержащие источники – структура, свойства и новые технологии // Доклады I Московской международной конференции. – М. 2001 – С. 132.

34. Каргин В. А. , Сломинский Г. Л. Краткие очерки по физико-химии полимеров. М. : «Химия», 1967. – 190с.

35. Карпов В. Г. Исследование влияния ряда химических веществ на изменение физико-химических свойств крахмалов при высокотемпературной кратковременной экструзии (ВТКЭ) // Крахмал и крахмалосодержащие источники – структура, свойства и новые технологии // Доклады I Московской международной конференции. – М. 2001 – С. 88.

36. Касаткин А. Г. Основные процессы и аппараты химической технологии, ГХИ, 1948.

37. Керр Рольф В. Химия и технология крахмала. 2-е изд. Пер. с анг. М. : Химия, 1956. – 576с.

38. Кичигин М. А. , Костенко Г. Н. , Теплообменные аппараты и выпарные установки, Госэнергоиздат, 1955.

39. Козьмина Е. П. Технологические свойства риса. М. : Колос, 1980. – 220с.

40. Колпаков И. П. , Руководство по эксплуатации шнековых прессов ФП и ЕП при переработке подсолнечных семян, Пищепромиздат, 1951.

41. Космодемьянский Ю. В. , Лукин Н. Д. , Михайленко А. А. Сушка жидких продуктов крахмалопаточного производства // Науч. -техн. реф. сб. «Крахмалопаточная промышленность». – М. : ЦНИИТЭИПищепром, 1981. – Вып. 3. – С. 5 – 8.

42. Крупин Г. В. , Лукьянов Н. Я. , Тарасов Ф. М. , Боушев Т. А. , Шувалов В. И, Васильев Н. В. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности, Пищепромиздат, 1953.

43. Крылова В. Б. , Лисицын А. Б. Научные и практические аспекты получения и применения растительно-мясных экструдантов. – Мю: Пищепромиздат, 2006.

44. Курзина М. Н. Пищевые добавки для мясной индустрии. // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. – М. , 2002. - № 1. – 60с.

45. Леонова И. А. , Ливинская С. А. Сопоставление физико-химических показателей крахмалов отечественного производства и импортных // Электронное переодическое издание – адрес сайта http://www. ipak. ru

46. Лозинский В. И. Структурирование коллойдных систем на основе полисахаридов крахмала, вызываемое замораживанием-оттаиванием // Крахмал и крахмалосодержащие источники – структура, свойства и новые технологии // Доклады I Московской международной конференции. – М. 2001 – С. 30.

47. Лукин Н. Д. , Альперович Е. Д. Биологическая ценность пищевых добавок на основе крахмалсодержащего сырья // Тез. докл. II Международной конф. «Пищевые добавки - 98». – М. , 1998. – С. 24.

48. Лукин Н. Д. Новые виды сахаристов продуктов, полученные с использованием биоконверсии крахмала // Пища. Экология. Человек. : Материалы третьей международной науч. -техн. конф. – М. : МГУПБ, 1999. – С. 91 – 92.

49. Магомедов Г. О. , Брехов А. Ф. , Черных В. Я. , Юрьев В. П. Экструзионная технология пищевых продуктов. // Пищевая промышленность. – М. , 2003. - №12. – С. 10 – 14.

50. Музаффов Д. Ч. , Нурова О. У. , Назанов А. С. , Шарипов М. С. Состав и свойства нативных крахмалов для пищевой индустрии // Пища. Экология. Человек: Материалы пятой международной научно-технической конференции. М. : МГУПБ, 2003.

51. Нечаева А. П. , Кочеткова А. А. , Зайцев А. Н. Пищевые добавки: Учебно-методическое пособие – М. : Издательский комплекс МГУПП, 1999 – 71с.

52. Нечаев А. П. , Кочеткова А. А. , Зайцев А. Н. Пищевые добавки – М. : Колос-Пресс. 2002 – С. 74 – 78.

53. Нечаев А. П. , Траунберг С. Е. , Кочеткова А. А. Пищевая Химия. – СПб. : ГИОРД. 2001. – С 170 – 175.

54. Николаев А. И. Техническое нормирование основной производственной аппаратуры свеклосахарных заводов. Санбтехиздат. – М. , 1932.

55. Никольская Г. В. , Соколов А. И. , Батурина В. А. , Гаппаров М. М. Медицинские аспекты использования энзим-резистентных и модифицированных крахмалов в питании человека // Крахмал и крахмалосодержащие источники – структура, свойства и новые технологии // Доклады I Московской международной конференции. – М. 2001 – С. 47.

56. Нильсон К. -Г. Крахмалы, стабильные при замораживании и размораживании // Foodstuff, 2006. - № 3. - С. 6 – 7.

57. НРТС Передовой научно производственный опыт в пищевой промышленности, рекомендуемый для внедрения. // Экспресс-информация/ АгроНИИТЭПП, - М. , 1989. – вып. 9, - С. 15 – 18.

58. Остриков А. Н. , Василенко В. Н. Многофакторный статистический анализ процесса экструзии гороха // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. – 2002. - № 11.

59. Паспорт на рН-метр METTLER TOLEDO MP 220 (Щвейцария), 48с.

60. Периодическое электронное издание – адрес сайта: http://www. starch. ru.

61. Периодическое электронное издание – адрес сайта: http://levona. com. ua.

62. Периодическое электронное издание – адрес сайта: http://domsovetov. ru.

63. Периодическое электронное издание – адрес сайта: http://granle. ru.

64. Применение экструзии в мясной промышленности (справка). АгроНИИТЭИММ, М. 1992. – 14с.

65. Процерова В. А. , Вассермана Л. А. , Testerb R. F. , Debon S. J. J. , Езертитская М. Г. , Юрьева В. П. Термодинамические и структурные свойства крахмалов, выделенных из картофеля, выращенного при различных температурах окружающей среды// Крахмал и крахмалосодержащие источники – структура, свойства и новые технологии // Доклады I Московской международной конференции. – М. 2001 – С. 84.

66. Раззаков Х. К. , Музаффаров Д. Ч. , Шарипов М. С. , Нурова О. У. Разработка новой технологии получения крахмала для пищевой и легкой промышленности из отходов первичной обработки риса // Пища. Экология. Человек: Материалы пятой международной научно-технической конференции. М. : МГУПБ, 2003. – С. 149 – 151.

67. Романов А. С. , Научно-технические основы технологий производства хлеба, кондитерских изделий и экструзионных продуктов с применением циклодикстринов. Автореферат. – 18с.

68. Сафранова Л. А. Пищевые добавки: энциклопедия – СПб; ГИОРД, 2003 – 688с.

69. Сельцовский А. П. , Лазебник Л. Б. , Востриков Г. П. Пищевые добавки и продукты для оздоровления в условиях мегаполиса. – М. , 2001. – 354с.

70. Семенов А. Н. , Устройство, эксплуатация и ремонт форпрессов средней модели, Пищепромиздат, 1955.

71. Сидорова Е. К. , Лукин Н. Д. , Космодемьянский Ю. В. Физико-химические свойства сухих продуктов гидролиза крахмала. – М. : ЦНИИТЭИПищепром, 1977. – 16с.

72. Сидорова А. Н. , Лукин Н. Д. , Космодемьянский Ю. В. К вопросу дисперсных характеристих сухих продуктов гидролиза крахмала // Сахарная промышленность. – 1973. - №11. – С. 61 – 64.

73. Сипягин А. С. , Милютин А. А. ,Баканов Н. А. , Бычков Б. К. , Кравченко С. Ф. , Векслер Б. А. , Лукоянов В. И. , Технология крахмало-паточного производства, Пищепромиздат, 1950. – 54с.

74. Скурихина И. М. , Нечаев А. П. Все о пищи с точки зрения химика. – М. : «Высшая школа», 1991. – 287с.

75. Соколов А. Я. , Технологическое оборудование элеваторов, мельниц, крупянных и комбикормовых заводов, Заготиздат, 1950. – 75с.

76. Соколов В. И. , Центрифуги, Машгиз, 1950.

77. Спиваковский А. О. Конвейерные установки, т. VI. ГНТИ, 1935.

78. Справочник механника химического завода, Главхимиздат, 1950.

79. Степанов В. И. , Иванов В. В. Экструзионный метод переработки крахмалсодержащего сырья в биотехнологическом производстве // Крахмал и крахмалосодержащие источники – структура, свойства и новые технологии // Доклады I Московской международной конференции. – М. 2001 – С. 126.

80. Степанов В. И. , Иванов В. В. , Токаев Э. С. , Бобренева И. В. Изучение процесса получения крахмалосодержащих продуктов различной степени модификации // Доклады ХI международная конференция по крахмалу. М. – 2003. – С. 140.

81. Труды ЦНИИКППа под редакцией Сипягина А. С. за 1953 – 1955 гг. , Пищепромиздат. – 134с.

82. ТУ 9187-001-22140167-04 для исследования зернопродуктов.

83. Центрифуги, Каталог-справочник Главхиммаша, Машгиз, 1955. – 57с.

84. Черных В. Я. , Ширшиков М. А. Оценка качества крахмалосодержищего сырья на придоре амилотесте АТ – 97(ЧП - ТА) // Периодическое электронное издание – адрес сайта http://www. ipapk. ru.

85. Шамина Ю. Крахмал – классика в современном исполнении // Сфера. Мясопереработка, 2006. № 11(37). С. 52.

86. Шарафендитов Х. Х. , Мещерякова В. А. , Плотникова О. А. , Лютцау Н. Ф. и др. Влияние крахмалов с повышенной резистентностью к действию ферментов на послепищевую гликемию у больных сахарным диабетом 2 типа // Доклады ХI международная конференция по крахмалу. М. – 2003. – С. 85.

87. Шпанов Н. В. Фильтры непрерывного действия. Машгиз. , 1949.

88. ЭСМ, т. 9. 1949.

89. Юрьев В. П. , Богатырев А. Н. Физико-химические основы получения экструзионных продуктов на основе растительного сырья. // Вестник сельскохозяйственной науки. – 1991. - № 2.

90. Biliaderis C. G. , Maurice T. J. , Vose J. R. Starch gelatinization phenomena studied by differential scanning calorimetry// J. Food Sci. 45:1980. P. 1669 – 1674.

91. «Chemical Enginiering Progress», 1952.

92. Cirach M. , Paulo A. , Ostoja H. Effect of modified starch on the meat batter with added water // Nahrung. 1976, 20(4).

93. Claus J. R. , Hunt M. C. Low-fat, high added water bologna formulated with texture-modifying ingredients// J. Food Sci. 56: 1991. P. – 643 – 647.

94. Donovan J. W. Phase transitions of starch-water system// Biopolymer. 18: 1979. P. 263 – 275.

95. Eliasson A. C. Viscoelastic behavior during the gelatinization of starch. I. Comparison of wheat, maize, potato and waxy-barley starches // J. texture Stud. 1986. – P. 253 – 265.

96. Eliasson A. C. , Bohlin L Rheological properties of concentrated wheat starch gels // Starke. 1982. 34. – P. 411 – 415.

97. Hachmeister K. A. , Herald T. J. Thermal and rheological properties and textural attributes of reduced-fat turkey batters // Meat international, 2002.

98. Kokini J. L. , Lai L. -S. , Chedid L. L. Effect of starch structure on starch rheological properties // Food Technol, 1992. 46(6). P. 124 – 139.

99. Lozinsky V. I. , Damshkaln L. G. , Brown C. R. T. , Norton I. T. // J. Appl. Polym. Sci. 2000. V. 75, No 14, 1740 – 1748.

100. Lozinsky V. I. , Damshkaln L. G. , Brown C. R. T. , Norton I. T. // J. Appl. Polym. Sci. 2000. V. 78, No 2, 371 – 381.

101. Lozinsky V. I. , Damshkaln L. G. , Brown C. R. T. , Norton I. T. // J. Appl. Polym. Sci. 2001.

102. Luallen T. E/ Starch as a functional ingredient // Food Tecnol, 1985. 39 (1). P. 59 – 63.

103. Morin M. Starch shoves fat aside // Meat International, 2002. 10. P. 28 – 29.

104. Morns V. J. New and modified polisacharides In : Food Biotecnology – 1, Eds: R. O. King, P. S. J. Cheetham, Elsevier Applied Science. – London – New-York, 1987, - 321 p.

105. «Starke», № 5 за 1952, № 7 и 6 за 1954.

106. Payne C. The use of starch in meat products. Ph. D. dissertation. Dept. of animal sciences and industry, Manhattan, KS, 1993.

107. Skrede G. Comparison of various types of starch when used in meat sausages // Meat Sci. , 1989. 25. – P. 21 – 36.

108. Stevens D. J. , Elton G. A. H. Thermal properties of the starch/water system. Part 1 Measurement of heat of gelatinisation by differential scanning calorimetry // Starke, 1971. 23 (1). P. 8 – 11.

109. Wada K. , Koji K. , Shirai K. Differential thermal analysis (DTA) applied to examining gelatinization of starches in foods // J. Food Sci. , 1979. 44. - P. 1366 – 1368.

110. Weber L. , Haase N. U. , Lindhauer M. G. Potato starch – qualities and analytical aspects // Крахмал и крахмалосодержащие источники – структура, свойства и новые технологии // Доклады I Московской международной конференции. – М. 2001 – С. 36.

111. Wootton M. , Bamunuarachchi A. Application of differential scanning calorimetry to starch gelatinization. I. Commercial native and modified starches // Starke, 1979. 31. P. 201 – 204/

112. Wootton M. , Bamunuarachchi A. Application of differential scanning calorimetry to starch gelatinization. II. Effect of heating rate and moisture level // Starke, 1979. 31. P. 262 – 264.

113. Unklesbay N. , Unklesbay K. , Hsieh F. , Sandik K. Thermophysical properties of extruded beef-corn flour blends. // J. Food Sci. – 1992/ - № 6.

114. Yackel W. C. , Cox C. Application of starch-based fat replacers // Food Technol, 1992. 46(6). P. 146 – 148.

Бесплатные работы:

Рекомендованные документы: