• Задать вопрос менеджеру

Twitter новости

Обучение письменному иноязычному общению на основе ИКТ http://t.co/IK2NAjncrk

Online-опрос

Антиплагиат онлайнДипломант
Яндекс.Метрика

Организация производства и обслуживания горячего цеха столовой «Три толстяка»

Предмет:Общественное питание
Тип:Курсовая
Объем, листов:42
Word
Получить полную версию работы
Релевантные слова:время, времени, продукции, работы, рабочего, блюд, производства, места, предприятия, труда, общественного, обслуживания, питания, продуктов, работников
Процент оригинальности:
60 %
Цена:400 руб.
Содержание:

Введение3

1. ГРАФИК ЗАГРУЗКИ ЗАЛА4

2. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОГРАММА ГОРЯЧЕГО ЦЕХА5

3. СУЩНОСТЬ И ЗАДАЧИ НОРМИРОВАНИЯ ТРУДА7

4. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И РАБОЧИХ МЕСТ В ГОРЯЧЕМ ЦЕХЕ9

5. КЛАССИФИКАЦИЯ ЗАТРАТ РАБОЧЕГО ВРЕМЕНИ13

6. ФОТОГРАФИЯ РАБОЧЕГО ВРЕМЕНИ19

7. ХРОНОМЕТРАЖ РАБОЧЕГО ВРЕМЕНИ26

8. ПОРЯДОК РАЗРАБОТКИ ТЕХНИЧЕСКИ ОБОСНОВАННЫХ НОРМ ВЫРАБОТКИ30

9. РАСЧЕТ ЧИСЛЕННОСТИ РАБОТНИКОВ32

10. ГРАФИК ВЫХОДА НА РАБОТУ35

11. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА В ГОРЯЧЕМ ЦЕХЕ СТОЛОВОЙ «ТРИ ТОЛСТЯКА»38

Вывод41

Список используемой литературы42

Вступление:

Сейчас, как никогда раньше, активно развивается пищевая индустрия. Во всех городах открывается множество кафе, столовых, ресторанов и т. д. Столовая – наиболее распространенный тип предприятия общественного питания, производящего и реализующего блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.

В зависимости от места расположения и обслуживаемого контингента потребителей столовые подразделяют на общедоступные (обслуживающие население микрорайона, города) и при производственных предприятиях, стройках, учреждениях, учебных заведениях. Ассортимент продукции общедоступной столовой включает холодные блюда и закуски, молоко и кисломолочные продукты, первые, вторые горячие и сладкие блюда, горячие и холодные напитки, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия.

В соловых используется металлическая посуда и столовые приборы из нержавеющей стали. Меню вывешивается у входа в зал столовой, а также на линии раздачи в узле расчета. Применяется самообслуживание.

Заключение:

Выполнив данную курсовую работу, можно сделать следующие выводы:

Из данных фотографии рабочего времени видим, что коэффициент повышения производительности труда можно повысить за счет сокращения времени перерывов по зависящим от работника причинам в результате чего увеличится время оперативной работы и производительность труда.

Сравнительный анализ организации производства цеха и рабочих мест показал, что цех спроектирован со всеми правилами и нормами.

Так как предприятие малой мощности, то и степень механизации процесса небольшая. В основном все операции выполняются вручную на производственных столах. Каждый день в цехе работает два человека;

ассортимент выпускаемых блюд достаточно разнообразен.

Список литературы:

1. Аграновский Е. Д. , Аносова М. М. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М. : Изд-во «Экономика», 1990. – 262с.

2. Барановский В. А. Шеф-повар. Организация производства на предприятиях общественного питания / В. А. Барановский. – М. : Изд-во Книжкин Дом; М. : Изд-во Эксмо, 2004. – 320с.

3. Беляев М. И. Организация производства и обслуживания в общественном питании. М. : Экономика, 1986.

4. Гутникова Е. Ю. Организация производства на предприятиях общественного питания. Курс лекций / Е. Ю. Гутникова. – Благовещенск: ДальГАУ, 2000. – 42с.

5. Кучер Л. С. , Шкуратова Л. М. Организация обслуживания общественного питания: Учебник. – М. : Издательский Дом «Деловая литература», 2002. – 544 с.

6. Мглинец А. И. Справочник технолога общественного питания / А. И. Мглинец, Г. Н. Ловачева, Л. М. Алешина и др. – М. : Изд-во «Колос», 2000. – 416с.

7. Никулинкова Г. М. Проектирование предприятий общественного питания. / Г. М. Никулинкова. – М. : Изд-во – «Колос». 2000. – 216 с.

8. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания / Л. А. Радченко. – Ростов-на-Дону: Изд-во «Феникс», 2001. – 320с.

9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для прадприятий общественного питания. Составитель Л. Е. Голунова СПб. : ПРОФИ – ИНФОРМ, 2004. – 688 с.

Готовые работы:

Рекомендованные документы: