• Задать вопрос менеджеру

Twitter новости

Обучение письменному иноязычному общению на основе ИКТ http://t.co/IK2NAjncrk

Online-опрос

Антиплагиат онлайнДипломант
Яндекс.Метрика

Организация работы кафе-кондитерской

Предмет:Общественное питание
Тип:Курсовая
Объем, листов:33
Word
Получить полную версию работы
Релевантные слова:питания, общественного, предприятий, развитие, расчет, предприятия, подбор, оборудования, работы, производства, работников, обслуживания, производственной, уровня, организации
Процент оригинальности:
90 %
Цена:500 руб.
Содержание:

1. Введение. 3

2. Характеристика предприятия. 5

3. Технологические расчеты. 7

3. 1 Разработка производственной программы предприятия. 7

3. 1. 1 Определение количества потребителей и блюд. 8

3. 1. 2 Составление расчетного меню. 12

3. 1. 3 Расчет количества продуктов. 13

3. 1. 4 Реализация блюд в зале предприятия . 15

3. 2 Расчет рабочей силы. 18

3. 2. 1 Определение численности работников производства. 20

3. 2. 2 График выхода на работу работников. 21

3. 3 Подбор оборудования. 22

3. 3. 1 Подбор механического, холодильного, теплового оборудования. 23

3. 3. 2 Расчет и подбор немеханического оборудования и кухонного инвентаря. 24

3. 4 Расчет площади цеха . 28

4. Сводная таблица оборудования. 30

Заключение. 32

Список используемых источников. 34

Приложения. 36-53

Вступление:

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единство форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам специализации. Развитие и улучшение осуществления питания возможно в том случае, если проектирование столовых, кафе, закусочных и др. будет внесены с применением новых форм обслуживания, передовой технологией и рациональных приемов размещения этих предприятий. Технологическая схема предприятий общественного питания зависит от взаиморасположения производственно- бытовых помещений и торгового зала.

Развитие общественного питания полагает перестраивать быт людей, позволяет перейти к общественным формам удовлетворяет материально – бытовых нужд – семьи, освободить миллион женщин от малопроизводительной домашней работы, вовлечь их в общественное производство.

Для работы предприятия общественного питания большое значение имеет организация труда их работников. При правильной рациональной организации труда повышается их производительность, культуры производства значительно сокращаются простой оборудования и потери рабочего времени, улучшается обслуживание населения.

На современном этапе перед общественным питанием стоят важные задачи: повышение уровня индустриализации отрасли, перевод ее на интенсивный путь развития, широкое внедрение достижений научно – технического прогресса.

Бурное развитие материально – технической базы, новые проекты предприятий, весь комплекс технологии и организационных мероприятий создает все условия для выполнения поставленной производственной задачи: максимально удовлетворять потребность людей.

Развитие общественного питания позволяет:

- существенно экономить общественный труд, вследствие более рационального использования техники, сырья, материалы.

-предоставить рабочим и служащим в течении рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье.

- организовать сбалансированное рациональное питание в детских и учебных заведениях.

- проводить централизованную витаминизацию блюд. осуществить пропаганду принципов здорового питания.

- осуществить профилактику основных заболеваний путем придания рациональной профессиональной направленности.

Функции и особенности производства предприятий общественного питания могут изменятся в зависимости от уровня развития индустриальной базы, включая пищевую промышленность, производящую продукцию для предприятий общественного питания.

Целью курсовой работы является:

? организация работы кафе-кондитерская на 30 мест

В соответствии с поставленными целями были выдвинуты следующие задачи:

? Технологические расчеты

? Разработка производственной программы предприятия

? Расчет рабочей силы

? Подбор оборудования

? Расчет площади цеха

Заключение:

Переход России к рыночной экономике определил новые условия для деятельности предприятий общественного питания. Каждое новое предприятие должно отвечать требованиям нашего времени и запросам людей, которые будут пользоваться его услугами.

Качество выпускаемой продукции, культура обслуживания посетителей, условия работы персонала, эффективность использования капитальных вложений во многом определяется на этапе организации проектирования.

В условиях высокой конкуренции на рынке товаров и услуг хозяйственная деятельность предприятий общественного питания требует постоянного развития, совершенствования и обновления, поэтому проблема является актуальной, что и стало определяющим в выборе темы курсовой работы.

В данной курсовой работе была рассмотрена тема «Организация производства и обслуживания кафе кондитерская на 30 мест»

В теоретической части были рассмотрены характеристика предприятия в соответствии с требованиями ГОСТ Р 50762 – 2007 «Общественное питание. Классификация предприятий общественного питания», выработана концепция предприятия и предложено технико-экономическое обоснование размещения кафе кондитерская на 30 посадочных мест, разработана структура управления предприятием и структура производственных подразделений, определены поставщики продовольственного и материально-технического снабжения, организовано складское и тарное хозяйство.

В разделе «Характеристика производства» разработаны циклы технологического процесса производства продукции в кафе кондитерская и виды контроля качества на выпускаемую продукцию на всех этапах ее производства.

В расчетной части работы определено количество потребителей, посещающих кафе кондитерское в день, количество реализуемой продукции собственного производства и покупной продукции, составлена производственная программа предприятия на день и произведен расчет сырья для ее выполнения.

В приложении приведены расчетное меню, сводная продуктовая ведомость.

Данную курсовую работу можно использовать в практической деятельности при разработке и внедрении проекта кафе кондитерская 30 мест.

Список литературы:

1. Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий. ВНТП 04—86. — М. : Минторг СССР, 1986. — 71 с.

2. Каталог оборудования. — М. : Фирма «Русский проект», 2003. — 12с.

3. Каталог оборудования. — М. : Фирма «Торговый дизайн», 2004. — 135с.

4. Московские городские строительные нормы предприятия общественного питания. МГСН. 4. 14-98. - М: 1998. - 70 с.

5. Никуленкова Т. Т. , Лавриненко Ю. И. , Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания. — М. : Колос, 2000. — 216 с.

6. Организация питания учащихся в общеобразовательных учреждениях г. Москвы. Справочник. — М. : Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2003. - 159 с.

7. Профессиональная кухня: сто готовых проектов. Технический каталог/ А. Д. Ефимов, Т. Т. Никуленкова, Н. В. Вунолова, М. И. Ботов. — М. : Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2002. — 207 с, 2003. — 265 с, 2004. — 257 с.

8. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СП 2. 3. 6. 1079—01. — М. : Минздрав РФ, 2001. -72 с.

9. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПин 2. 3. 2. 1324—03. — М. : Минздрав России, 2003. — 24 с.

10. Справочник руководителя предприятий общественного питания/А. П. Антонов, Г. С. Фонарева и др. — М. : Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000. — 664 с.

11. Справочник технолога общественного питания. — М. : Колос, 2000. — 416 с.

12. Строительные нормы и правила СНиП 2. 08. 02—89. Общественные здания и сооружения. — М. : ЦИТП, 1989. — 40 с.

13. Технологический каталог. — М. : Сухаревка, 2003. —197с.

14. Технология продукции общественного питания/Под общей редакцией проф. А. С. Ратушного. — В 2-х т. — М. : Мир, КолосС, 2004. — 760 с.

Бесплатные работы:

Готовые работы:

Рекомендованные документы: