• Задать вопрос менеджеру

Twitter новости

Обучение письменному иноязычному общению на основе ИКТ http://t.co/IK2NAjncrk

Online-опрос

Антиплагиат онлайнДипломант
Яндекс.Метрика

Прогрессивные формы обслуживания на примере столовой

Предмет:Общественное питание
Тип:Дипломная/Магистерская
Объем, листов:108
Word
Получить полную версию работы
Релевантные слова:столовая, яйца, блюда, мясо, закуски, белок, мясо, продукты, группа, витамины, морепродукты, приготовление, технологическая схема
Процент оригинальности:
74 %
Цена:1500 руб.
Содержание:

Раздел 1 «Технология продукции общественного питания»

Введение

1. 1 Значение блюд в питании

1. 2 Характеристика и особенности приёмов и режимов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд

1. 3 Ассортимент и классификация блюд

1. 4 Особенности технологии приготовления блюд

Технико-технологическая карта № 1

Технологическая схема приготовления блюда

Технико-технологическая карта № 2

Технологическая схема приготовления блюда

Технико-технологическая карта № 3

Технологическая схема приготовления блюда

Технико-технологическая карта № 4

Технологическая схема приготовления блюда

Технико-технологическая карта № 5

Технологическая схема приготовления блюда

Заключение по разделу

Раздел 2 «Организация производства»

Введение

2. 1 Обоснование режима работы предприятия

2. 2 Разработка структуры предприятия и взаимосвязи групп помещений

2. 3 Разработка рациональной схемы технологического процесса

2. 4 Организационно-технологические расчеты

2. 4. 1 Разработка производственной программы проектируемого предприятия

2. 4. 2 Расчет требуемого количества продуктов

2. 4. 3 Проектирование цеха

Заключение по разделу

Раздел 3 «Организация охраны труда».

Введение

3. 1 Анализ потенциальных опасностей и производственных вредностей на предприятии

3. 2 Мероприятия по технике безопасности и санитарии

3. 3 Обеспечение безопасности работы технологического оборудования

3. 4 Пожарная профилактика

Заключение по разделу

Раздел 4 Экономическое обоснование эффективности дипломной работы.

4. 1. Планирование производственной программы, товарооборота на предприятиях общественного питания

4. 2. Расчет численности работающих

4. 3 Расчет фонда оплаты труда

4. 4. Смета затрат на производство и реализацию продукции общественного питания

4. 5. Расчет экономической эффективности

Заключение по разделу

Вывод

Список использованных источников

Приложение 1

Вступление:

Холодные блюда и закуски подаются к завтраку, ужину, а также перед обедом, используют для оформления праздничных и банкетных столов. Отличаясь большим разнообразием вкусовых качеств и красочностью оформления, они ценны не только тем, что возбуждают аппетит: многие из них обладают высокой калорийностью, а различные салаты из свежих сырых овощей являются источниками витаминов и других веществ, необходимых организму.

Раньше закуски называли «холодными яствами» и подавали их, как правило, в начале застолья с хреном, квасом, различными заправками, маринованными ягодами, фруктами и домашними уксусами, которые придавали блюдам своеобразную остроту и пикантность.

Мясо для закусочного стола отваривали, тушили, жарили, мариновали, готовили из него заливные, студни, паштеты, колбасы, копчености. Студни были известны давно и считались едой для бедного народа; впервые были введены в меню солдатской кухни.

Рыбные закуски были в большом ходу в так называемый полупост, а в пост не ели даже и рыбу. Поэтому в дни мясоеда, которых было не так уж много, на столе богатых людей рыбные закуски уступали место мясным. Естественно, что они были украшением праздничных столов и подача их обставлялась особенно торжественно. В перечень наиболее распространенных мясных закусок праздничных столов входили: окорока (ветчина, буженины), солонина с хреном, полотни (соленые половинки кур), гуси, утки, поросята с хреном и сметаной, студни с хреном, гусь жареный и обложенный огурцами, дичь с солеными сливами, баранья или свиная головы с хреном, рубцы, отварные с чесноком.

Одной из самых легких и хорошо возбуждающих аппетит закусок является салат. Происхождение названия этого блюда толкуют по-разному. Одни считают, что в основе его лежит главная, хоть и единственная приправа - соль, другие - что блюдо названо так по названию огородного растения (зеленого салата), листья которого употребляют в пищу в сыром виде. Слово «салат» в XIII веке было заимствовано из французского языка, куда в свою очередь попало из итальянского и означает «соленая» (зелень).

Салаты - это идеальное начало трапезы и достойное ее завершение. В настоящее время существуют сотни рецептов салатов, выбор компонентов для которых зависит от особенностей национальной кухни, вкуса, имеющихся под рукой продуктов и, конечно, назначения.

Заключение:

В экономическом разделе данного диплома, была рассчитана эффективность проекта, где видно, что:

- выпуск продуктов за год- 648292

- прибыль одной единицы продукции-;18,34

- прибыль общая- 11889678 рублей;

Целью столовой является конкурентоспособность, расширение оказываемых услуг, получение прибыли.

Список литературы:

1. ГОСТ Р 50648-94 «Услуги населению. Термины и определения

2. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»

3. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия»

4. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования»

5. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу»

6. ПОТ Р М-011-2000 «Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании»

7. СанПиН 2. 3. 6. 1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

8. СанПиН 2. 3. 2. 1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»

9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания/Авт. -сост. : А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко. — К. :, ООО «Издательство Арий», М: ИКТЦ «Лада», 2009. - 680 с. : ил.

10. Сборник, рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сборник технологических нормативов. - Санкт-Петербург: ПрофиКС, 2003, - 608 с.

11. Сборник рецептур мучных кондитерских и хлебобулочных изделий: для предприятий общественного питания/Авт. -сост. :А. В. Павлов , М: Гидрометеоиздат, 2006 – 295 с.

12. Каталог METOS 2009 г

13. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник / Л. А. Радченко. Изд. 6-е, доп. и перер. - Ростов н/Д: Феникс, 2006. - 352 с. (Среднее профессиональное образование)

14. Организация общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. - Санкт-Петербург: Издательство ДЕАН. , 2002. - 80 с.

15. Справочник работника общественного питания / Под редакцией В. Н. Голубева - М: ДеЛи принт, 2002. - 590 с.

16. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие / В. И. Богушева. - Ростов н/Д : Феникс, 2007. -374, [1] : илл. - (Среднее профессиональное образование)

17. Технология производства продукции общественного питания: Учеб. пособие / И. Н. Фурс. — Мн. : Новое знание, 2006. — 799 с: ил.

18. Экономика организации (предприятия): Учебник для средних специальных учебных заведений: Карташова В. Н. , Приходько А. В. – М. : Приор-издат, 2006. – 160 с.

19. Экономика общественного питания: Учеб. пособие/ О. П. Ефимова; Под ред. Н. И. Кабушкина. – Мн. : Новое знание, 2004. – 347 с. – (Экономическое образование).

20. http://metos. com

21. http://diet heres. com

Готовые работы:

Рекомендованные документы: