• Задать вопрос менеджеру

Twitter новости

Обучение письменному иноязычному общению на основе ИКТ http://t.co/IK2NAjncrk

Online-опрос

Антиплагиат онлайнДипломант
Яндекс.Метрика

Сиропы

Предмет:Общественное питание
Тип:Курсовая
Объем, листов:17
Word
Получить полную версию работы
Релевантные слова:сироп, сиропов, сахара, sirupus, сиропа, сиропы, сахарного, частей, вещества, плотность, сахарозы, лекарственных, вкус, смесь, жидкость
Процент оригинальности:
81 %
Цена:300 руб.
Содержание:

1. Характеристика сиропов

2. Классификация и номенклатура сиропов

3. Значение сиропов в лекарственной терапии

4. Технологические схемы получения сиропов

Оценка качества сиропов

Хранение сиропов

5. Список использованной литературы

Вступление:

Сиропы (Sirupi) – это концентрированные, густые, прозрачные водные растворы сахара (сахарозы) или его заменителей с лекарственными веществами или без них, с добавлением ароматизаторов или без них, предназначенные для приема внутрь.

Сиропы – густоватые, прозрачные, сладкого вкуса жидкости для внутреннего употребления, имеющие в зависимости от состава различный вкус и запах (ГФ 10, статья №614 ). Являясь концентрированными растворами сахара в воде и фруктовых соках, сиропы обладают приятным сладким вкусом, что делает их незаменимым корригирующим средством, особенно в лекарствах, применяемых в детской практике.

Высокая концентрация сахара, достигающая 65 %, придает сиропам вид густоватой вязкой жидкости. При такой концентрации сиропы являются практически ненасыщенными растворами, высокое осмотическое давление которых полностью предотвращает рост и развитие микроорганизмов. Вследствие этого сиропы не подвержены микробной порче и хорошо сохраняются как сами по себе, так и при наличии в них лекарственных веществ. В то время как водные извлечения из лекарственного растительного сырья подвержены быстрому микробному разложению, те же извлечения, полученные с помощью концентрированного сахарного сиропа, устойчивы при хранении.

Концентрированные растворы сахара обладают восстановительными свойствами в результате образования инвертного сахара, что позволяет сохранять при растворении в сиропе многие легко окисляющиеся вещества. Этим объясняется хорошая сохранность фруктовых соков , приготовленных с помощью сахарного сиропа.

В зависимости от состава сиропы имеют различный вкус, часто ароматный запах и относительно высокую плотность (1,18 – 1,37).

Сиропы, не содержащие лекарственных веществ, компоненты корригирующие вкус и запах, а также как склеивающие и загустители для других дозированных лекарственных форм.

Можно выделить сиропы, приготовленные путем добавления лекарственных веществ к сахарному сиропу, и сиропы, получаемые растворением сахара в водном растворе лекарственного вещества, растительных соках, вытяжках из свежего или высушенного сырья.

Для приготовления сиропов используют сахар высшей очистки – рафинад, содержащий не менее 99,9% сахарозы и не более 0,4% воды. Он не содержит ультрамарина, который является причиной порчи сиропов в результате появления сероводорода. В некоторых случаях для их консервации добавляют этиловый спирт. В безводном спирте сахар нерастворим, но при наличии воды в спирте его растворимость увеличивается.

Вместо сахарозы, в качестве создающего сладкий вкус компонента сиропов применяют

-природные (маннитол, сорбитол);

- искусственные подсластители (сахарин, аспартам).

Они снижают энергетическую ценность сиропов, делая их пригодными для больных диабетом и уменьшая возможность возникновения кариеса.

Однако использование иных веществ, вместо сахара, может не обеспечить требуемую вязкость сиропа. Для повышения вязкости в этих случаях в сироп добавляют вязкие растворители (например, глицерин, попиленгликоль) и/или высокомолекулярные вещества, например, метилцеллюлозу.

Оптимальная концентрация сахара в простом сиропе сахарном ниже насыщенной и составляет 60-64% (m). Сироп с концентрацией сахара выше 66% при хранении и небольшом охлаждении засахаривается – образуются крупные трудно растворимые кристаллы сахарозы.

Сироп с концентрацией сахара ниже 60% подвергается брожению и скисанию. Для предупреждения брожения к таким сиропам добавляют консерванты: 0,1 до 0,2% бензоата натрия или кислоты бензойной, этанол, глицерин. Реже для этой цели применяют нипагин и нипазол в количестве до 0,15%.

Кроме консервантов в состав сиропов, получаемых промышленным способом, как правило, вводятся компоненты улучшающие растворимость, стабильность лекарственных веществ, вкус и цвет сиропа.

Сухие экстракты (ревеня, алтейного корня) и водорастворимые лекарственные вещества при растворении в сиропе сахарном не изменяют оптимальной концентрации сахара, поэтому лекарственные сиропы готовят без добавления консервантов. Этот же технологический принцип относится к лекарственным сиропам, в состав которых включены настойки или препараты, содержащие крепкий этанол.

Густые экстракты, содержащие до 20-25% влаги, при растворении в сиропе сахарном понижают концентрацию сахара ниже оптимальной . В этом случае сироп сахарный стабилизируют добавлением различных консервантов.

Заключение:

Вырабатывается из водного концентрата и инвертированного сахарного сиропа (для стабилизации аскорбиновой кислоты) В эмалированный сироповарочный котел с паровым обогревом и якорной мешалкой загружают, согласно прописи, сахарный песок и воду и после добавления лимонной кислоты нагревают 30-40 мин при 900С. За это время около 30% сахара инвертируется. После некоторого охлаждения сироп насосом перекачивают в фильтр-пресс. Фильтрат собирают в мерник, откуда его определенными порциями спускают в смеситель. Туда же из мерника поступает концентрат шиповника. После перемешивания смесь перекачивают в сборник-мерник, откуда сироп поступает в заливочный аппарат, а оттуда на расфасовочный конвейер и далее на упаковку. Препарат представляет собой красновато-коричневую сиропообразную жидкость без взвешенных частиц. Вкус сладкий с привкусом и запахом, присущим плодам шиповника. Сухих веществ 71-73%, аскорбиновой кислоты не менее 4 мг в 1 мл, сахара не менее 50%. Плотность 1,73. Лучше хранить при температуре не выше 120С. Суточная доза 1-3 чайных ложки при гипо- и авитаминозах С в детской практике.

Список литературы:

1. Чуешов В. И. и др.

Промышленная технология лекарств : Учебник в 2-х томах. – Х. :МТК-Книга; Издательство НФАУ,2002

2. Быков В. А. и др.

Фармацевтическая технология: руководство к лабораторным занятиям. Учебное пособие/ М. :ГЭОТАР – Медиа,2010

3. Дмитриевский Д. И.

Технология лекарственных препаратов промышленного производства

Х. : МТК-Книга; Издательство НФАУ,2010

4. Большаков В. Н.

Вспомогательные вещества в технологии лекарственных форм М. :ГЭОТАР-Медиа, 2008

5. Тихонов А. И. , Ярных Т. Г.

Технология лекарств. М. : Высш. школа. 2002.

6. Государственная фармакопея XI издания, выпуск II. 1968

Рекомендованные документы: