• Задать вопрос менеджеру

Twitter новости

Обучение письменному иноязычному общению на основе ИКТ http://t.co/IK2NAjncrk

Online-опрос

Антиплагиат онлайнДипломант
Яндекс.Метрика

Технологический процесс приготовления: «Антрекот с гарниром», «Пирожки жареные во фритюре»

Предмет:Общественное питание
Тип:Курсовая
Объем, листов:45
Word
Получить полную версию работы
Релевантные слова:тесто, теста, блюда, изделия, труда, муки, питания, сырья, жареные, фритюре, цеха, изделий, имеет, пирожки, работы
Процент оригинальности:
69 %
Цена:450 руб.
Содержание:

СОДЕРЖАНИЕ

Введение 4

1. Часть первая. Профессия «Повар»

1. 1. Характеристика темы. Антрекот с гарниром 7

1. 2. Рецептура и калькуляция 8

1. 3. Характеристика основного и вспомогательного сырья 11

1. 4. Описание технологического процесса приготовления блюда 12

1. 5. Описание организации работы цехов 15

2. Часть вторая. Профессия «Кондитер»

2. 1. Характеристика темы. Пирожки жареные во фритюре 19

2. 2. Рецептура и калькуляция 21

2. 3. Характеристика основного и вспомогательного сырья 24

2. 4. Описание технологического процесса приготовления изделия 26

2. 5. Описание организации работы цеха 29

3. Охрана труда

3. 1. Техника безопасности 33

3. 2. Личная гигиена работников предприятия общественного питания 36

Заключение 38

Список литературы 39

Приложение 40

Вступление:

Кулинария изучает технологические процессы приготовления качественно кулинарной продукции.

Кулинарией называют искусство приготовления пищи. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приёмов приготовления пищи разных народов, дошедших до нашего времени.

Здоровье людей во многом зависит от правильного, поставленного на научную основу, чётко организованного питания. Пища должна не только количественно, но и качественно отвечать физиологическим потребностям и возможностям.

В настоящее время большое значение имеет развитие производства товаров народного потребления и сферы услуг на 1986 – 2002 годы общественное питание определяется как одно из условий успешного решения экономических задач, связанных с укреплением здоровья людей, повышением производительности труда, сокращением времени.

Предприятия общественного питания классифицируются в зависимости от обслуживающих контингентов, характера производства ассортимента выпускаемой продукции, объёма и видов услуг, представляемых потребителям.

Столовая является наиболее распространённым типом предприятий общественного питания. Она предназначена для приготовления и реализации разнообразных по дням недели завтраков, обедов и ужинов, а также для отпуска на дом. В зависимости от места нахождения и обслуживаемого контингента потребителей, столовые подразделяются на общедоступные (обслуживающие население микрорайона города) и при производственных предприятиях.

Численность продукции, форм обслуживания, степени механизации производственных процессов.

Чем больше товарооборот и выпуск продукции собственного производства, тем выше численность работников. При организации питания рабочих, служащих, учащихся и другие аналогичных контингентов потребителей исходят из требований рационального питания.

Цель выполнения работы – описать технологический процесс этапов приготовления блюд: «Антрекота с гарниром» и кондитерского изделия «Пирожки жареные во фритюре»

Задачи:

1. Охарактеризовать основные этапы приготовления блюда «Антрекота с гарниром» и кондитерского изделия «Пирожки жареные во фритюре».

2. Рассчитать рецептуру и калькуляцию изделий.

3. Охарактеризовать основное и вспомогательное сырьё.

4. Описать технологический процесс приготовления блюд.

5. Раскрыть организационные условия работы цехов.

Заключение:

От поколения к поколению передавали люди опыт приготовления пищи. Они бережно хранили все традиции, связанные с едой, понимая что пища – основа жизни, здоровья и благополучия.

Предвыпускную производственную практику проходил в кафе «Вербена» который находиться в городе Челябинске. В ассортименте данного заведения очень много разнообразных горячих и холодных блюд и т. д.

При написании данной работы был подробно рассмотрен технологический процесс приготовления первого блюда «Антрекот с гарниром» и кондитерского изделия «Пирожков жареных во фритюре». Также было рассмотрено: организация производства предприятий общественного питания (овощной, мясной, горячий и кондитерский цеха), оборудование которым пользуются при приготовлении первого блюда и кондитерского изделия (плита электрическая, жарочный шкаф). Произведены калькуляционные расчёты данного меню.

В разделе охрана труда были рассмотрены вопросы по технике безопасности на предприятиях общественного питания и личной гигиены работников предприятия общественного питания.

Список литературы:

Основная

1. Анфимова Н. А. , Татарская Л. Л. , Захарова Т. И. Кулинария. – М. : ПрофОбрИздат, 2004 г.

2. Бутейкис Н. Г. , Организация предприятия общественного питания. – М. : Высш. кл. , 2005 г.

3. Бутейкис Н. Г. , Жукова А. А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. – М. : Академия, 2003 г.

4. Гришин Д. Д. , Коваль Н. И. Технология приготовления пищи. – М. :, Издательство «Экономика». 2007 г.

5. Золин В. П. , Технологическое оборудование предприятий общественного питания: - М. : ПрофОбрИздат, 2004 г.

6. Матюхина З. П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. – М. : Издательство «Экономика», 2005 г.

7. Павлов А. В. Сборник рецептур блюд кулинарных изделий. Санкт – Петербург. «Гидрометеоиздат», 2007 г.

8. Потапова И. И. Калькуляция и учёт. – М. : Издательский центр «Академия», 2004. – 160 с.

Дополнительная

1. Интернет сайт: [http://food. passion. ru]

2. Интернет сайт: [http://www. znaytovar. ru]

3. Интернет сайт: [http://www. barflagman. ru]

4. Интернет сайт: [http://www. ref. by]

Бесплатные работы:

Готовые работы:

Рекомендованные документы: