• Задать вопрос менеджеру

Twitter новости

Обучение письменному иноязычному общению на основе ИКТ http://t.co/IK2NAjncrk

Online-опрос

Антиплагиат онлайнДипломант
Яндекс.Метрика

Технологія приготування їжі

Предмет:Общественное питание
Тип:Курсовая
Объем, листов:38
Word
Получить полную версию работы
Релевантные слова:птиці, або, мясо, філе, приготування, кролика, страв, мяса, страви, від, тушки, кладуть, використовують, кроликів, тушку
Процент оригинальности:
88 %
Цена:100 руб.
Содержание:

Вступ. 3

Розділ I Вивчення асортиментної групи страв із

сільськогосподарської птиці і кролика. 5

1. 1 Значення страв із птиці і кролика харчуванні. 5

1. 2 Класифікація страв із сільськогосподарської

птиці і кролика. 6

1. 3 Приготування страв дієтичного харчування із кролика. 6

Розділ II Технологічно- організаційний процес приготування

страв із кролика і птиці. 9

2. 1 Значення птиці і кроликів у харчуванні, їх класифікація. 10

2. 2 Обробка сільськогосподарської птиці і кроликів. 14

2. 3 Обробка субпродуктів птиці. 17

2. 4 Напівфабрикати із птиці, вимоги до якості

і терміни їх зберігання. 18

2. 5 Приготування страв із птиці. 21

2. 6 Приготування страв із кролика. 26

2. 7 Вимоги до якості готових страв і правила їх подачі. 29

Розділ III Розробка рекомендацій для удосконалення

основних стадій технологічного процесу з

метою підвищення якості готових страв. 31

Висновки. 33

Список використаних джерел. 34

Додатки. 35

Вступление:

Технологія приготування їжі - це спеціальна дисципліна , яка вивчає способи обробки харчових продуктів і приготування страв та кулінарних виробів.

Приготування їжі називають кулінарією. Слово "кулінарія" походить від латинського слова "culina" - кухня й означає кухонна або кухарська справа.

Харчування - одна із основних життєво необхідних умов існування людини.

Здоров'я людини, її працездатність і настрій, нормальний розвиток значною мірою залежить від харчування.

Кількість, якість, асортимент споживаних харчових продуктів, своєчасність і регулярність приймання їжі мають важливе значення для життєдіяльності організму. "Хороший кухар вартий лікаря", - говорить народне прислів'я. Цими словами підкреслюється тісний зв'язок між смачно приготовленою різноманітною їжею і здоров'ям людини.

Майстерність приготування їжі є однією з найдавніших галузей людської діяльності. Сучасний великий досвід обробки харчових продуктів і приготування із них страв накопичувався протягом багатьох віків.

Примітивна кулінарія , якою вона була у первісних народів, пройшла довгий і важкий шлях свого розвитку, перш ніж, нарешті, перетворилася у вишукану кулінарну майстерність , увібравши в себе досягнення сучасної науки і техніки.

Українська кухня — національна кулінарія, яка має свою давню історію та славиться різноманітністю, нараховує сотні рецептів: борщі й пампушки, паляниці й галушки, вареники й ковбаси, печені та напої з фруктів і меду, відомі далеко за межами України. Деякі страви мають багатовікову історію, як-от, наприклад, український борщ.

Багато особливостей української кухні були зумовлені способом життя народу, переважна більшість якого займалась важкою хліборобською працею. Важка праця потребувала ситної, калорійної їжі. Тому для української кухні характерні страви багаті і на білки, і на жири, й на вуглеводи. [15]

Страви із птиці, дичини і кролятини мають приємний смак, високу поживність і легко засвоюються організмом. Вони містять багато повноцінних легкозасвоюваних білків, жирів, вітамінів та екстрактивних речовин.

Метою даної курсової є: вивчення асортименту і технології приготування страв із кроликів і сільськогосподарської птиці.

В співвідношенні з поставленою метою необхідно вирішити наступні задачі:

- ознайомитись з різноманітними видами страв із птиці і кроликів;

- ознайомитись з асортиментом страв із птиці і кроликів;

- вивчити основні правила приготування страв із сільськогосподарської птиці і кроликів.

- вивчити основні вимоги до якості страв із сільськогосподарської птиці і кроликів та їх правила подачі.

Об'єктом дослідження є: страви із сільськогосподарської птиці і кроликів.

Предметом дослідження є: приготування страв із сільськогосподарської птиці і кроликів.

Курсова робота складається з таких розділів:

Розділ I Вивчення асортиментної групи страв із сільськогосподарської птиці і кролика.

Розділ II Технологічно-організаційний процес приготування страв із кролика і птиці.

Розділ III Розробка рекомендацій для удосконалення основних стадій технологічного процесу з метою підвищення якості готових страв.

Заключение:

Отже, в результаті зробленої роботи ми дійшли висновку, що для того щоб страва була смачною і головне корисною, треба відноситись з великою відповідальністю до всіх складових.

Надзвичайно важливо дотримуватись всіх умов зберігання , і чітко виконувати всі рекомендації щодо технології приготування тієї чи іншої страви. Від цього залежить не тільки зовнішній вигляд страви, її смакові якості, але і здоров'я споживача. Всі страви повинні бути свіжими, продукти з яких вони приготовлені високої якості.

Страви з птиці і кролятини мають приємний смак , високу поживність і легко засвоюються організмом. Вони містять багато повноцінних, легкозасвоюваних білків, жирів, вітамінів та екстрактивних речовин.

За вмістом азотистих речовин найціннішим є філе птиці. Порівняно з м'ясом свійських тварин сполучної тканини у м'ясі птиці менше, вона ніжніша і пухкіша. Страви з нежирної птиці широко використовують у лікувальному харчуванні.

М'ясо кролика ніжне, нежирне, воно добре перетравлюється й засвоюється. Страви з кролика смачніші, якщо тушка полежить один — два дні після забою. М'ясо щойно забитого кролика рекомендується кілька годин маринувати. М'ясо птиці і кроликів широко використовується у лікуванні і дієтичному харчувані.

Дослідивши тему курсової роботи можна зробити такі висновки:

Ми вивчили характеристику кулінарної продукції, вимоги до її якості, умови та терміни зберігання; розробили технологію виробництва страви; справили оцінку харчової цінності. А також розробили техніко-технологічні карти на фірмові страви з кроликів і птиці. В ході написання курсової роботи всі поставлені цілі були вирішені.

Список литературы:

1. Доцяк В. С. Українська кухня : Технологія приготування страв: Підручник. - К :Вища школа, 1995-550с.

2. Клиновецька З. Страви й напитки на Україні — Київ — Львів 1913 р. —С. 1-3,178.

3. Тычинский В. Т. Вкусно, полезно, рационально. -К. :Рэклама, 1989. -256с.

4. Барановский В. А. Повар-технолог: Учебное пособие /. В. М. Барановский – Ростов-на- Дону: Феникс, 2005. – 414 с.

5. Шумило Г. І. Технологія приготування їжі: Навч. посіб. — К. : «Кондор». — 2011. — 506с.

6. Л. Я. Старовойт, М. С. Косовенко, Ж. Л. Смирнова :Кулінарія-Київ-Вища школа 1992р. -270с.

7. Збірник рецептур і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування , Москва, "Економіка" 1982.

8. Гришин П. Д. , Ковалев Н. И. Технология приготовления пищи. -М. : Экономика, 1972. -с 121.

9. Ермакова В. И. Основы кулинарии М. : Просвещение. 1998 г.

10. Анфімова Н. А. Кулінарія. - Москва, 1991.

11. Архипов А. П. Охорона праці та протипожежний захист на підприємствах громадського харчування. - М. : Економіка, 1975. - 128 с.

12. http://revolution. allbest. ru/cookery/00086584_0. html

13. http://revolution. allbest. ru/cookery/00003431_0. html

14. http://www. edatory. ru/sec2. php?s_uid=1476

15. http://uk. wikipedia. org/wiki/Українська_кухня

Бесплатные работы:

Готовые работы:

Рекомендованные документы: