• Задать вопрос менеджеру

Twitter новости

Обучение письменному иноязычному общению на основе ИКТ http://t.co/IK2NAjncrk

Online-опрос

Антиплагиат онлайнДипломант
Яндекс.Метрика

Технология приговления блюда «Салат из моркови с орехами и медом»

Предмет:Общественное питание
Тип:Курсовая
Объем, листов:37
Word
Получить полную версию работы
Релевантные слова:блюда, салат, орехами, моркови, медом, пищевых, пищевой, состав, белков, веществ, масса, меда, расчет, орехи, морковь
Процент оригинальности:
66 %
Цена:1000 руб.
Содержание:

Введение………………………………………………………………………5

1. Теоретический раздел…………………………………………………………. . . 7

1. 1. Характеристика сырья, используемого для изготовления блюда «Салат из моркови с орехами и медом»…………………………………………. 7

1. 2. Составление технологической карты, разрабатываемого блюда «Салат из моркови с орехами и медом»…………………………………………. 9

1. 3. Составление технологической схемы приготовления блюда «Салат из моркови с орехами и медом»………………………………………………………11

1. 4. Составление карты и схемы технологического процесса производства блюда «Салат из моркови с орехами и медом»…………………………………. 11

2. Экспериментальный раздел……………………………………………………. 13

2. 1. Расчетные и экспериментальные методы, используемые при выполнении работы………………………………………………………………13

2. 2. Расчет пищевой ценности сырьевого набора, используемого для приготовления блюда «Салат из моркови с орехами и медом»………………13

2. 3. Расчет пищевой ценности готового блюда «Салат из моркови с орехами и медом»…………………………………………………………………15

2. 4. Расчет биологической ценности белков блюда «Салат из моркови с орехами и медом»…………………………………………………………………17

2. 5. Анализ пищевой и биологической ценности блюда «Салат из моркови с орехами и медом»………………………………………………………………. . 19

2. 6. Приготовление блюда «Салат из моркови с орехами и медом», определение его массы и органолептических показателей……………………. . 24

3. Разработка нормативно-технической документации…………………. 27

Заключение…………………………………………………………………………37

Библиографический список используемой литературы…………………………38

Вступление:

Здоровый человек — самая большая ценность общества. Для сохранения хорошего здоровья, работоспособности, бодрого настроения человек ежедневно должен получать полноценное питание. Хорошее питание — залог хорошего здоровья. Питание должно быть рациональным, современным и научно обоснованным.

Организм человека должен получать все необходимые для него питательные вещества, причем в правильном соотношении.

Ежедневно организм человека нуждается в определенном количестве белковых веществ, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов.

Наука о питании подтвердила большую роль овощей и фруктов в полноценном питании человека.

Зимой меньше свежих фруктов и овощей, однако, необходимое количество витаминов и минеральных веществ в питании можно обеспечить путем правильного комбинирования приготовленных осенью овощных и фруктовых консервов, фруктовых и ягодных соков, чеснока, лука-порея, репчатого лука, зелени и др. Зелень следует употреблять круглый год, потому что она необходима для организма как источник естественных витаминов.

В процессе приготовления пищи при обработке продуктов зачастую теряются многие питательные вещества. Поэтому нужно уметь правильно выбрать продукты, знать их состав и готовить так, чтобы пища теряла как можно меньше питательных веществ, необходимых для организма человека.

Поэтому рекомендуется продукты употреблять в пищу свежими - в виде салатов. Невареные блюда благотворнее влияют на выделение желудочного сока и обеспечивают лучшую его ассимиляцию в организме.

Выбор темы для курсовой работы является очень актуальным и позволяет более глубоко изучить ассортимент салатов, провести расчет пищевой, энергетической и биологической ценности. Все расчеты будут проводиться на примере блюда «Салат из моркови с орехами и медом».

Целью курсовой работы является закрепление и углубление полученных знаний, умений и навыков в ходе изучения теоретического и практического курса дисциплины «Технология продукции общественного питания», а также подготовка студента – будущего инженера-технолога – к решению комплекса взаимосвязанных задач: учебных, научных, технических, организационных, объединенных общей темой.

Задача курсовой работы – закрепить теоретические знания и практические умения, привить самостоятельность при выборе оптимальных вариантов технологических решений, научиться методам научных исследований.

Конечной целью курсовой работы является разработка проекта нормативно-технической документации на кулинарную продукцию общественного питания.

Заключение:

В курсовой работе была проделана важная работа по разработке блюда «Салат из моркови с орехами медом». В ходе выполнения работы были получены и закреплены знания в области технологии продукции общественного питания, которые необходимо иметь будущему инженеру-технологу, а именно: составление технологической карты и схемы салата, составление карты и схемы технологического процесса производства салата, проведены расчеты пищевой ценности сырьевого набора и пищевой ценности готового салата, расчет биологической ценности белков салата, проведен анализ пищевой и биологической ценности, также произведено приготовление исследуемого десерта, определена его масса и органолептические показатели.

В завершении работы была разработана нормативно-техническая документация – это стандарт предприятия и технико-технологическая карта салата.

В ходе работы над курсовым проектом были использованы: научная литература, учебные пособия, новые отраслевые положения, нормативная документация.

Список литературы:

1. О стандартизации: Закон Российской Федерации № 5156-1 от 10. 06. 1993 г.

2. О качестве и безопасности пищевых продуктов: Федеральный закон №29 от 02. 01. 2000.

3. О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения: Федеральный закон №52 от 12. 03. 99.

4. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения.

5. ГОСТ Р 507763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция,

реализуемая населению. Общие технические условия.

6. ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания.

7. ГОСТ 2. 105-95. ЕСКД. Общие требования к текстовым документам – Взамен ГОСТ 2. 105-79, Введ. 1. 07. 96. – Минск, 1996. – 36 с.

8. СанПин 2. 3. 2. 1078-01. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. – М. , 2002. – 186 с.

9. СанПиН 2. 3. 2. 1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.

10. Баранов В. С. Технология производства продукции общественного питания / В. С. Баранов, А. И. Мглинец, Л. М. Алешина и др. – М. , 1986. – 400 с.

11. Ковалев Н. И. Технология приготовления пищи / Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина, В. А. Кравцова. – М. , 1999. – 480 с.

12. Ловачева Г. Н. Стандартизация и контроль качества продукции. Общественное питание / Г. Н. Ловачева, А. И. Мглинец, Н. Р. Успенская. – М. , 1990. – 239 с.

13. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. – М. , 1991. – 24 с.

14. Пищевая химия / Нечаев А. П. , Траубенберг С. Е. , Кочеткова А. А. и др. Под ред. А. П. Нечаева. – СПб. , 2001. – 592 с.

15. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В. И. Покровский, Г. А. Романенко, Н. Ф. Княжев и др. – Новосибирск, 2002. – 344 с.

16. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Под ред. Ф. Л. Марчука. – М. , 1996. – 615 с.

17. Скурихин И. М. Все о пище с точки зрения химика: Справ. издание. / И. М. Скурихин, А. П. Нечаев – М. , 1991. – 288 с.

18. Справочник технолога общественного питания / А. И. Мглинец, Г. Н. Ловачева, Л. М. Алешина и др. – М. , 2000. – 416 с.

19. Технология продукции общественного питания. В 2 т. Т. 2. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий / А. С. Ратушный, Б. А. Баранов, Н. И. Ковалев и др. – М. , 2004. – 416 с.

20. Технологический каталог: Все для баров, столовых, кафе и ресторанов. – М. , 2003. – 197 с.

21. Уласевич М. В. Технология приготовления пищи: Справ. пособие / М. В. Уласевич – Минск, 2000. – 399 с.

22. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / Под. ред. М. Ф. Нестерина, И. М. Скурихина. – М. , 1979. – 247 с.

23. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева – 2-е изд. – М. , 1987. – 328с.

24. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. – М. , 2002. – 236 с.

25. Химия пищи. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании / И. А. Рогов, Л. В. Антипова, Н. И. Дунченко, Н. А. Жеребцов. – М. , 2000. – 384 с.

Бесплатные работы:

Готовые работы:

Рекомендованные документы: