• Задать вопрос менеджеру

Twitter новости

Обучение письменному иноязычному общению на основе ИКТ http://t.co/IK2NAjncrk

Online-опрос

Антиплагиат онлайнДипломант
Яндекс.Метрика

Цех общедоступной столовой

Предмет:Общественное питание
Тип:Курсовая
Объем, листов:49
Word
Получить полную версию работы
Релевантные слова:блюд, расчет, колво, объем, цеха, площадь, изделий, варки, питания, варка, размеры, суп, салат, овощей, объема
Процент оригинальности:
69 %
Цена:500 руб.
Содержание:

1. Технико-экономическое обоснование

2. Организационно-технологический раздел

2. 1 Разработка меню

2. 2 График реализации блюд. Производственная программа

2. 3 Функциональный продукт

3. Расчет и подбор оборудования

3. 1 Расчет численности работников

3. 2 Расчет и подбор теплового оборудования

4. Экономический раздел

4. 1. Расчет затрат на сырье

4. 2. Расчет издержек производства и обращения

4. 3. Расчет товарооборота

4. 4. Расчет прибыли и рентабельности

Заключение

Вступление:

Общественное питание – одна из форм распределения материальных благ между членами общества, занимает важное место в реализации социально-экономических задач, связанных с укреплением здоровья населения России, повышения производительности труда, экономным использованием производственных ресурсов, сокращения времени на приготовление пищи в домашних условиях, создания условий для более полного удовлетворения духовных потребностей.

На предприятиях общественного питания производятся полуфабрикаты высокой степени готовности, кулинарные и кондитерские изделия и готовые блюд. Если большинство предприятий других отраслей ограничиваются выполнением лишь одной, максимум двух функций, то предприятия общественного питания выполняют четыре взаимосвязанные функции - производство кулинарной продукции, ее реализацию и организацию потребления и досуга Изготовляемая продукция имеет ограниченные сроки реализации, это требует выпуска блюд небольшими партиями по мере их потребления.

Кроме выполнения четырех перечисленных функций, предприятия общественного питания обращают внимание на развитие здорового и сбалансированного питания. Для этого создаются специализированные столовые, диетические пищеблоки при предприятиях. Политика государства в области здорового питания возлагает большие надежды именно на данный тип предприятий.

Именно поэтому целью курсовой работы является проектирование горячего цеха общедоступной диетической столовой для людей с сердечнососудистыми заболеваниями, проживающих в условиях Крайнего Севера.

Заключение:

Проектирование предприятий общественного питания играет немаловажную роль в данной сфере. Именно от проектирования зависит прибыль, срок окупаемости, интерес гостей к данному заведению.

В данном курсовом проекте разработан горячий цех диетической столовой на 120 мест для людей с сердечнососудистыми заболеваниями, проживающих в условиях Крайнего Севера. Срок окупаемости данного предприятия 10 лет. Как показывает практика, данный срок является очень большим для современного рынка. Соответственно, чтобы уменьшить срок окупаемости, нужно уменьшить издержки производства и обращения по всем 15 статьям.

Все оборудование в цехе размещено согласно технологическому процессу. Рабочие места организованы в соответствии с технологическим процессом. Но в соответствии со сказанным выше необходимо уменьшить расходы на приобретение соответствующего оборудования. Чертеж цеха представлен в приложении В.

На основании данного курсового проекта можно сделать следующий вывод: проектирование ПОП и его отдельных частей- это важный шаг. Для того, чтобы проектирование было успешным, нужно выполнять ряд важных задач. Каждая из этих задач представляет собой отдельный проект.

Список литературы:

1. ГОСТ 50762-2007 « Классификация предприятий общественного питания»

2. ГОСТ 50763-2007 « Продукция общественного питания, реализуемая населению.

3. ГОСТ 52349-2005 « Продукты пищевые функциональные»

4. Попов В. Г. « Проектирование доготовочных цехов предприятий общественного питания». -Методические указания. - ТюмГНГУ, 2009.

5. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - Изд. 7-е, доп. и перераб. - Ростов н/Д : Феникс, 2007. - 373 с.

6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания.

7. Сайт города Сургута: admsurgut. ru

8. apteka. ru

9. tovr. ru

10. pteh. biz

Готовые работы: